Se tudo acaba em pizza, pois que seja a melhor. A Baco Pizzaria, hoje com quase duas décadas, carrega muita tradição, mas não há tradição sem paixão, e isso o chef Gil Guimarães tem de sobra. Ele iniciou sua trajetória na gastronomia pelo encantamento por vinhos e partiu para França em busca desse conhecimento. O vinho levou ao pão que levou à pizza que levou ao resgate do jeito de cozinhar da sua família, lá no interior de Minas Gerais, a cozinha de quintal.

Toda essa influência fez da Baco hoje uma das mais reconhecidas de Brasília, premiada pelas revistas Veja, Roteiro e pelo Correio Braziliense e considerada uma das cinco melhores pizzarias do Brasil pelo “Prêmio Melhores do Ano” da revista Prazeres da Mesa. Além disso é a única de Brasília e uma das sete casas do Brasil a fazer a Vera Pizza Napoletana, reconhecida pelo governo italiano.