INGREDIENTES

 Carne de Sol

• 1 kg de coxão mole
• 45 g de sal marinho

 Salada

• 300 g de feijão-fradinho
• 30 g de pimentão vermelho
• 30 g de pimentão amarelo
• 1 fio de azeite extravirgem
• 1 dente de alho pequeno
• Cominho, salsa e sal a gosto
• Queijo de coalho
• 100 g de queijo de coalho

 Molho de cajá

• 85 g de polpa de cajá
• 30 g de vinho branco
• 15 g de azeite extravirgem
• Açúcar e sal a gosto

 Ar de cajá

• 100 g de polpa de cajá
• 10 g de lecitina de soja

Carne de sol

1. Limpe e corte a carne em mantas no sentido das fibras.
2. Salgue e espalhe bem o sal.
3. Deixe descansar na geladeira por 24 horas, virando-as 4 vezes durante esse período.
4. Pendure e deixe por mais 24 horas à sombra, em ambiente ventilado.

Salada de feijão-fradinho

1. Cozinhe o feijão em água e sal até ficar al dente; reserve.
2. Corte os pimentões em brunoise bem pequeno, adicione o azeite e o alho amassado. 
3. Envolva o feijão com a mistura, finalize com cominho, salsinha e azeite, ajuste o sal e reserve.

Queijo de coalho

Em uma chapa bem quente, grelhe rapidamente o queijo de coalho em cubinhos e reserve.

Molho de cajá

1. Em uma panela, coloque a polpa com o azeite e o vinho branco, leve ao fogo e deixe reduzir por 5 minutos.
2. Deixe esfriar, coloque uma pitada de açúcar e sal a gosto.

Ar de cajá

Com um mixer, bata a lecitina de soja com a polpa do cajá até formar a espuma.

Montagem

1. Grelhe a carne ao ponto e coloque-a em um prato.
2. Monte a salada de feijão-fradinho ao lado e tempere-a com o molho de cajá.
3. Disponha alguns cubos de queijo de coalho grelhados por cima e finalize com o ar de cajá.